En los valles de Cochabamba se recurre al uso del ají colorado, del ají amarillo y de los cereales para preparar los famosos ahogados picantes. Los Uchus están íntimamente ligados a la creatividad ancestral para aprovechar los frutos de la tierra y su perdurabilidad en cualquier clima del año.
Cuando esta cada vez mas cerca la celebración de los 200 años de la firma del Acta de Independencia de Bolivia. La Comisión del Bicentenario de Bolivia, Cochabamba, nutre la memoria histórica y nos prepara para recibir con civismo y amplio conocimiento este importante acontecimiento
En cuanto se refiere “al arte de comer para mejorar la salud”, nuestros mayores supieron capitalizar el preparado de platillos especiales, para afrontar el invierno y los resfríos propios de la época, a base de variedad de cereales tanto nativos como traídos de Europa por los españoles, dando origen a los suculentos potajes (Las Lawas)
Víctor Hugo
