LOS UCHUS ESTÁN DE FIESTA

En los valles de Cochabamba, que tienen cercana y fluida relación con los valles Chuquisaqueños, se recurre al uso del ají colorado, del ají amarillo y de los cereales, que son elementos importantes de la culinaria tradicional cochabambina, cuya preparación de platillos no se concibe sin la presencia de “salsas”, más propiamente dicho ahogados colorados o amarillos, (uchus en vaina seco) que se utilizan para preparar los famosos picantes ya sea de pollo, pato, conejo, cerdo, cordero, lengua de res, con técnicas muy variadas como el cocido al horno, a la olla, el p’ampaku etc. Es así como cada departamento tiene platillos especiales preparados para la ocasión a base de ají colorado y ají amarillo.

En la Región del Cono Sur Cochabambino, la preparación de los Uchus está íntimamente ligada a la creatividad ancestral para aprovechar los frutos de la tierra y su perdurabilidad en cualquier clima del año, sumado a otros productos estacionarios, como el “Ch’illijchi”, la colorada floración del Árbol del Ceibo que se prepara en fritos de masa pan y complementan estructuras culinarias gruesas y de fuerte presentación. En Cochabamba y sobre todo en sus provincias, la presentación de un plato tradicional debe ser contundente, en términos de proporción de guarniciones, carnes y ahogados; Las diestras manos que elaboran estas delicias, no solo piensan en satisfacer el gusto y el hambre, también entienden que los platillos son la presentación del hogar, el cariño hacia el ser querido, la bienvenida al viajero, lo mejor de la producción agropecuaria y de la cocina plasmado en aroma, sabor y color; en la preparación de los Uchus también se emplea tiempo y buen tiempo, para cumplir ritos y destrezas gastronómicas, donde hasta los días de preparación influyen. Y si es cocina a leña, la preparación alcanzará otro nivel de sabor que, seguro, será del deleite de propios y extraños.

Y recuerde, los Uchus no son solo platillos de Fiesta, son en sí una fiesta para los sentidos, que se guarda como tesoro en los hogares de las familias como también en los Restaurantes y Quintas de Cochabamba.

En la Región del Cono Sur Cochabambino, la preparación de los Uchus está íntimamente ligada a la creatividad ancestral para aprovechar los frutos de la tierra y su perdurabilidad en cualquier clima del año, sumado a otros productos estacionarios, como el “Ch’illijchi”, la colorada floración del Árbol del Ceibo que se prepara en fritos de masa pan y complementan estructuras culinarias gruesas y de fuerte presentación. En Cochabamba y sobre todo en sus provincias, la presentación de un plato tradicional debe ser contundente, en términos de proporción de guarniciones, carnes y ahogados; Las diestras manos que elaboran estas delicias, no solo piensan en satisfacer el gusto y el hambre, también entienden que los platillos son la presentación del hogar, el cariño hacia el ser querido, la bienvenida al viajero, lo mejor de la producción agropecuaria y de la cocina plasmado en aroma, sabor y color; en la preparación de los Uchus también se emplea tiempo y buen tiempo, para cumplir ritos y destrezas gastronómicas, donde hasta los días de preparación influyen. Y si es cocina a leña, la preparación alcanzará otro nivel de sabor que, seguro, será del deleite de propios y extraños.

De esa manera rendimos tributo a los Uchus y todas sus variantes, según cada provincia y localidad cochabambina, para festejar acontecimientos festivos de trascendencia, como es el aniversario de Bolivia y otras Fiestas Patronales del mes de Agosto. En su presentación y degustación, también deben conjugarse escenarios propicios como una música folklórica tradicional, una buena llajwa con suico, quilquiña y cebollita picada y el infaltable Néctar del Valle, la Chicha Cochabambina.

Y recuerde, los Uchus no son solo platillos de Fiesta, son en sí una fiesta para los sentidos, que se guarda como tesoro en los hogares de las familias como también en los Restaurantes y Quintas de Cochabamba.

En los valles de Cochabamba, que tienen cercana y fluida relación con los valles Chuquisaqueños, se recurre al uso del ají colorado, del ají amarillo y de los cereales, que son elementos importantes de la culinaria tradicional cochabambina, cuya preparación de platillos no se concibe sin la presencia de “salsas”, más propiamente dicho ahogados colorados o amarillos, (uchus en vaina seco) que se utilizan para preparar los famosos picantes ya sea de pollo, pato, conejo, cerdo, cordero, lengua de res, con técnicas muy variadas como el cocido al horno, a la olla, el p’ampaku etc. Es así como cada departamento tiene platillos especiales preparados para la ocasión a base de ají colorado y ají amarillo.

En la Región del Cono Sur Cochabambino, la preparación de los Uchus está íntimamente ligada a la creatividad ancestral para aprovechar los frutos de la tierra y su perdurabilidad en cualquier clima del año, sumado a otros productos estacionarios, como el “Ch’illijchi”, la colorada floración del Árbol del Ceibo que se prepara en fritos de masa pan y complementan estructuras culinarias gruesas y de fuerte presentación. En Cochabamba y sobre todo en sus provincias, la presentación de un plato tradicional debe ser contundente, en términos de proporción de guarniciones, carnes y ahogados; Las diestras manos que elaboran estas delicias, no solo piensan en satisfacer el gusto y el hambre, también entienden que los platillos son la presentación del hogar, el cariño hacia el ser querido, la bienvenida al viajero, lo mejor de la producción agropecuaria y de la cocina plasmado en aroma, sabor y color; en la preparación de los Uchus también se emplea tiempo y buen tiempo, para cumplir ritos y destrezas gastronómicas, donde hasta los días de preparación influyen. Y si es cocina a leña, la preparación alcanzará otro nivel de sabor que, seguro, será del deleite de propios y extraños.

Y recuerde, los Uchus no son solo platillos de Fiesta, son en sí una fiesta para los sentidos, que se guarda como tesoro en los hogares de las familias como también en los Restaurantes y Quintas de Cochabamba.

En los valles de Cochabamba, que tienen cercana y fluida relación con los valles Chuquisaqueños, se recurre al uso del ají colorado, del ají amarillo y de los cereales, que son elementos importantes de la culinaria tradicional cochabambina, cuya preparación de platillos no se concibe sin la presencia de “salsas”, más propiamente dicho ahogados colorados o amarillos, (uchus en vaina seco) que se utilizan para preparar los famosos picantes ya sea de pollo, pato, conejo, cerdo, cordero, lengua de res, con técnicas muy variadas como el cocido al horno, a la olla, el p’ampaku etc. Es así como cada departamento tiene platillos especiales preparados para la ocasión a base de ají colorado y ají amarillo.

En la Región del Cono Sur Cochabambino, la preparación de los Uchus está íntimamente ligada a la creatividad ancestral para aprovechar los frutos de la tierra y su perdurabilidad en cualquier clima del año, sumado a otros productos estacionarios, como el “Ch’illijchi”, la colorada floración del Árbol del Ceibo que se prepara en fritos de masa pan y complementan estructuras culinarias gruesas y de fuerte presentación. En Cochabamba y sobre todo en sus provincias, la presentación de un plato tradicional debe ser contundente, en términos de proporción de guarniciones, carnes y ahogados; Las diestras manos que elaboran estas delicias, no solo piensan en satisfacer el gusto y el hambre, también entienden que los platillos son la presentación del hogar, el cariño hacia el ser querido, la bienvenida al viajero, lo mejor de la producción agropecuaria y de la cocina plasmado en aroma, sabor y color; en la preparación de los Uchus también se emplea tiempo y buen tiempo, para cumplir ritos y destrezas gastronómicas, donde hasta los días de preparación influyen. Y si es cocina a leña, la preparación alcanzará otro nivel de sabor que, seguro, será del deleite de propios y extraños.

De esa manera rendimos tributo a los Uchus y todas sus variantes, según cada provincia y localidad cochabambina, para festejar acontecimientos festivos de trascendencia, como es el aniversario de Bolivia y otras Fiestas Patronales del mes de Agosto. En su presentación y degustación, también deben conjugarse escenarios propicios como una música folklórica tradicional, una buena llajwa con suico, quilquiña y cebollita picada y el infaltable Néctar del Valle, la Chicha Cochabambina.

En los valles de Cochabamba, que tienen cercana y fluida relación con los valles Chuquisaqueños, se recurre al uso del ají colorado, del ají amarillo y de los cereales, que son elementos importantes de la culinaria tradicional cochabambina, cuya preparación de platillos no se concibe sin la presencia de “salsas”, más propiamente dicho ahogados colorados o amarillos, (uchus en vaina seco) que se utilizan para preparar los famosos picantes ya sea de pollo, pato, conejo, cerdo, cordero, lengua de res, con técnicas muy variadas como el cocido al horno, a la olla, el p’ampaku etc. Es así como cada departamento tiene platillos especiales preparados para la ocasión a base de ají colorado y ají amarillo.

En la Región del Cono Sur Cochabambino, la preparación de los Uchus está íntimamente ligada a la creatividad ancestral para aprovechar los frutos de la tierra y su perdurabilidad en cualquier clima del año, sumado a otros productos estacionarios, como el “Ch’illijchi”, la colorada floración del Árbol del Ceibo que se prepara en fritos de masa pan y complementan estructuras culinarias gruesas y de fuerte presentación. En Cochabamba y sobre todo en sus provincias, la presentación de un plato tradicional debe ser contundente, en términos de proporción de guarniciones, carnes y ahogados; Las diestras manos que elaboran estas delicias, no solo piensan en satisfacer el gusto y el hambre, también entienden que los platillos son la presentación del hogar, el cariño hacia el ser querido, la bienvenida al viajero, lo mejor de la producción agropecuaria y de la cocina plasmado en aroma, sabor y color; en la preparación de los Uchus también se emplea tiempo y buen tiempo, para cumplir ritos y destrezas gastronómicas, donde hasta los días de preparación influyen. Y si es cocina a leña, la preparación alcanzará otro nivel de sabor que, seguro, será del deleite de propios y extraños.